Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Cap Blanc - 2016

Avis Viniou

Le Château Cap Blanc 2016, en appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc moelleux typique de cette rive droite bordelaise, à l’ombre illustre de son voisin Sauternes. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Sémillon, complété parfois de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, emblématiques du secteur. Le millésime 2016 a bénéficié d’un climat favorable, donnant naissance à de beaux équilibres entre fraîcheur, concentration du sucre naturel, et finesse aromatique. Les raisins, issus de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires et graveleux, ont été récoltés en surmaturation, concentrant ainsi les arômes et la douceur typique des vins liquoreux de la région grâce au fameux « botrytis cinerea », la pourriture noble. Suite à une vinification minutieuse, le vin exprime un bouquet riche, avec des notes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches.

La région de Sainte-Croix-du-Mont jouit d’un microclimat particulier grâce à la proximité de la Garonne, favorisant l’apparition du botrytis en automne, condition essentielle à la production de ces grands liquoreux. Ce terroir, inscrit dans l’histoire viticole bordelaise, est réputé pour sa capacité à produire des vins alliant richesse et fraîcheur, soutenus par une minéralité qui permet une excellente garde. Le relief en coteaux et les sous-sols riches en fossiles marins confèrent aux vins, outre leur générosité, une délicate trame saline.

Ce type de vin, à la sucrosité élégante, appelle des accords raffinés. Il s’exprimera à merveille à l’apéritif avec du foie gras, en association sucré-salé avec une tarte aux abricots, ou encore avec des fromages à pâte persillée tels que le Roquefort. Pour une alliance régionale, pensez également à l’accompagner d’une croustade aux pommes ou d’une pâte de coing. Enfin, au dessert, la fraîcheur du vin sublimera une mousse légère à la mangue ou un mille-feuille exotique.

Servez ce Sainte-Croix-du-Mont légèrement rafraîchi, autour de 8-10°C, afin de préserver son intensité aromatique tout en mettant en valeur sa texture onctueuse et sa finale élégamment acidulée.