Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Bibonneau-Laffitte - 2017

Avis Viniou

Le Château Bibonneau-Laffitte 2017 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont AOC, nichée au cœur de la région de l’Entre-deux-Mers, à Bordeaux. Ce vin provient essentiellement de cépages traditionnels tels que le Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et parfois d’une pointe de Muscadelle. Le millésime 2017 offre une belle expression aromatique grâce au climat de l’année, alternant douceur et fraîcheur. Sur ce terroir argilo-calcaire, la pourriture noble, ou botrytis cinerea, s’installe naturellement, concentrant les sucres et les arômes dans les baies. Après vendanges tardives à la main, les raisins sont vinifiés lentement pour préserver la richesse aromatique et obtenir cette texture douce et élégante caractéristique des moelleux bordelais.

La région de Sainte-Croix-Du-Mont occupe la rive droite de la Garonne, en face de Sauternes. Elle bénéficie d’un climat océanique tempéré, où les brumes matinales d’automne favorisent le développement du botrytis. Les pentes exposées et les sols argilo-calcaires, parfois riches en fossiles, confèrent aux vins une belle minéralité sous la douceur. Historiquement, cette petite appellation produit des vins liquoreux depuis le XVIIIe siècle, appréciés pour leur accessibilité et leur élégance fruitée.

Pour accompagner le Château Bibonneau-Laffitte 2017, privilégiez des mets qui répondront à la douceur naturelle du vin. Le classique mariage avec un foie gras mi-cuit ou poêlé mettra en valeur sa fraîcheur et ses notes de fruits confits. Ce vin s’accorde également avec des fromages persillés comme un Roquefort, ou même avec un dessert fruité à base d’abricots ou de pêches. Pour une alliance régionale, une croustade de pommes ou une tarte aux prunes seront idéales.

Servez ce vin à une température de 8-10°C pour apprécier la finesse de ses arômes et l’équilibre entre sucrosité et acidité. Il peut être dégusté dès maintenant ou patienté encore quelques années pour développer des notes de miel et d’amande.