Vins Sainte-Croix-Du-Mont Domaine Roustic - 1995

Avis Viniou

Le Domaine Roustic 1995, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont dans la région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux, est un vin liquoreux blanc produit majoritairement à partir de cépages Sémillon, souvent associés en moindre mesure au Sauvignon Blanc et à la Muscadelle. Le millésime 1995, après près de trois décennies, révèle toute la complexité acquise au fil du temps. Ce vin provient d’un terroir unique en coteaux dominant la Garonne, où la brume matinale favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Celle-ci concentre les sucres et les arômes, donnant au vin ses notes caractéristiques de miel, d’abricot confit, d’agrumes et de fruits exotiques, agrémentées de nuances de cire, de pain d’épices ou de fruits secs avec l’âge.

La région de Sainte-Croix-du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne face à Sauternes, bénéficie d’un microclimat idéal pour les vins liquoreux. Les sols sont principalement composés de calcaires à astéries, offrant un drainage naturel et contribuant à la minéralité des vins. Cette appellation, souvent méconnue au profit des grands noms, propose pourtant des vins d’une grande complexité, élégants et généreux. L’histoire viticole du secteur remonte à plusieurs siècles et perpétue le savoir-faire de la vinification en moelleux et liquoreux, véritable richesse du patrimoine bordelais.

Pour accompagner ce Sainte-Croix-du-Mont liquoreux, privilégiez d’abord les accords classiques comme le foie gras, le roquefort ou d’autres fromages persillés qui dialoguent magnifiquement avec la douceur du vin. Il s’accordera également très bien avec des desserts aux fruits à chair jaune (abricot, pèche, tarte tatin) ou des pâtisseries à base d’amandes. Pour un accord régional, une tourtière landaise ou un confit de canard légèrement sucré offriront des alliances savoureuses.

Ce vin doit être servi légèrement frais pour préserver son équilibre entre fraîcheur et gourmandise, idéalement entre 8 et 10°C. Vous pouvez l’ouvrir une trentaine de minutes avant la dégustation pour permettre à ses arômes d’exprimer toute leur richesse. Un verre à vin blanc ample mettra en valeur sa palette aromatique complexe et sa texture onctueuse.