Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château S Palmiers - 2019

Avis Viniou

Le Château S Palmiers 2019 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont AOC, située dans la région de Bordeaux, au cœur de l’Entre-deux-Mers. Élaboré principalement à partir de Sémillon, parfois associé à du Sauvignon Blanc et du Muscadelle, ce millésime 2019 bénéficie d’un climat tempéré qui permet le développement de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la concentration des arômes et des sucres dans ce type de vin. La vinification soignée, souvent en cuves inox ou en barriques, permet de préserver la complexité aromatique et la fraîcheur, tout en apportant une belle matière onctueuse.

La région de Sainte-Croix-Du-Mont possède un terroir unique : ses coteaux calcaires surplombants la Garonne offrent des conditions idéales à la maturation lente et complète des raisins. Les brouillards matinaux favorisent l’apparition du botrytis nécessaire à l’élaboration des grands moelleux et liquoreux. L’histoire viticole de cette appellation est séculaire, souvent comparée à celle de Sauternes voisin, mais avec un style plus accessible et une expression propre de son terroir.

À table, ce liquoreux bordelais est idéal avec des mets relevés ou contrastés : il excelle avec du foie gras poêlé ou mi-cuit, en libérant toute la palette de ses arômes de fruits confits, abricot, agrumes et miel. Il accompagnera également à merveille des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts légèrement acidulés tels qu’une tarte au citron ou à l’abricot. Pour une alliance régionale, n’hésitez pas à le savourer avec une croustade aux pommes du Sud-Ouest.

Pour apprécier pleinement sa richesse aromatique, il est conseillé de déguster ce Château S Palmiers 2019 à une température comprise entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe quelques minutes avant le service peut s’avérer bénéfique afin de révéler toute sa complexité.