Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Le Mont - 1997

Château Le Mont 1997, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont en Entre-deux-Mers, est un vin blanc liquoreux emblématique du Bordelais. Le millésime 1997 fut favorable grâce à des conditions climatiques qui ont permis le développement optimal de la pourriture noble (Botrytis cinerea) sur les raisins, principalement du Sémillon, accompagnés en général par de petites touches de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Ces cépages, une fois botrytisés et récoltés manuellement, sont vinifiés lentement afin d’exprimer toutes leurs complexités aromatiques. Le passage en fût de chêne offre une ampleur supplémentaire au vin, enrichissant sa palette de saveurs.

Sainte-Croix-du-Mont, nichée sur la rive droite de la Garonne face à Sauternes, profite d’un microclimat particulier grâce aux brumes automnales qui favorisent la pourriture noble essentielle à la production de grands liquoreux. Les coteaux calcaires et argilo-calcaires confèrent minéralité et fraîcheur, tandis que l’exposition sud favorise la maturité des raisins. L’histoire de cette appellation remonte au Moyen-Âge et ses vins, longtemps privilégiés à la table des rois, se distinguent par leur élégance et leur régularité.

Pour sublimer la richesse aromatique du Château Le Mont 1997, privilégiez des accords avec du foie gras mi-cuit, des volailles aux fruits secs ou des fromages à pâte persillée comme un Roquefort. En dessert, il s’accordera à merveille avec une tarte Tatin ou une poire pochée au miel. Les plats régionaux, tels que le canard aux pruneaux, trouvent également dans ce vin un allié de choix.

Servez ce liquoreux à une température comprise entre 8 et 10°C pour révéler toute la profondeur de ses arômes de fruits confits, d’abricot sec et de miel, agrémentés aujourd’hui par de subtiles notes épicées et rancio caractéristiques d’un vin ayant atteint une belle maturité. Pensez à carafer délicatement ce vin si vous souhaitez favoriser l’épanouissement de ses arômes les plus complexes avant dégustation.