Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Pin Lassalle - 2005

Avis Viniou

Le Château Pin Lassalle 2005 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, nichée sur la rive droite de la Garonne, en face de Sauternes. Ce millésime, typique des grands vins de la région, est élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage roi pour l’élaboration des liquoreux bordelais, souvent complété par un soupçon de Sauvignon blanc et de Muscadelle. La pourriture noble (Botrytis cinerea) joue ici un rôle central, concentrant les sucres et les arômes lors des vendanges tardives. La vinification respecte le style traditionnel, associant pressurage doux et élevage prolongé en barriques, conférant au vin richesse, onctuosité et complexité aromatique.

L’appellation Sainte-Croix-du-Mont bénéficie d’un terroir argilo-calcaire, réputé pour ses bancs fossilifères, et d’un microclimat favorisant les brouillards matinaux propices au développement de la pourriture noble. Ce climat tempéré, associé au relief en coteaux, permet d’obtenir, année après année, des vins à la fois puissants, élégants et d’une belle fraîcheur. Héritière d’une longue tradition viticole, la région s’est imposée par la qualité de ses liquoreux, souvent comparés, pour leur subtilité, à ceux de ses prestigieux voisins de Sauternes.

Grâce à sa belle concentration et à sa palette aromatique — fruits confits, miel, abricot, coing, parfois même une touche de safran et d’épices douces — le Château Pin Lassalle 2005 accompagnera à merveille un foie gras de canard mi-cuit, une volaille rôtie et sa compotée de fruits secs ou, dans un registre plus régional, une tarte aux noix du Sud-Ouest. Les fromages persillés tels que le Roquefort ou la Fourme d’Ambert seront également magnifiés par la douceur et la vivacité du vin. Côté dessert, optez pour une tarte Tatin ou une salade d’agrumes légèrement épicée.

Pour apprécier pleinement sa richesse et sa complexité, servez ce liquoreux entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra au vin de dévoiler l’étendue de ses arômes. N’hésitez pas à carafer les plus vieux millésimes pour davantage d’expression et de plaisir.