Vins Sainte-Croix-Du-Mont Inconnu - 2017

Avis Viniou

Ce vin blanc moelleux de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont AOC, millésime 2017, provient du cœur de la région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux. Issu majoritairement de sémillon, parfois complété de sauvignon blanc et de muscadelle, ce vin est élaboré à partir de raisins récoltés en surmaturation, souvent touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les arômes et les sucres. Le millésime 2017 est reconnu dans la région pour sa fraîcheur équilibrée et une belle maturité, laissant présager un vin à la fois riche, aromatique, et d’une onctuosité délicate. La vinification repose en partie sur une fermentation lente, à basse température, afin de préserver la complexité aromatique et la finesse du sucre naturel.

La région de Sainte-Croix-du-Mont se situe sur la rive droite de la Garonne, en face du prestigieux Sauternes. Elle bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par la douceur de l’arrière-saison qui favorise le développement du botrytis, indispensable à la production de ces grands liquoreux. Les sols argilo-calcaires et les coteaux exposés facilitent la maturation optimale des raisins. Le vignoble porte une tradition historique dans l’élaboration de vins moelleux et liquoreux, appréciés pour leur rapport qualité-prix souvent très avantageux.

Pour les accords mets-vins, ce Sainte-Croix-du-Mont 2017 se mariera parfaitement avec des fromages à pâte persillée tels qu’un Roquefort ou une Fourme d’Ambert, dont le caractère salé et puissant sera adouci par la douceur du vin. Il sublimera également un foie gras du Sud-Ouest, met emblématique de la région. Pour les palais sucrés, un mariage avec une tarte aux abricots caramélisés ou un crumble aux poires et au miel soulignera les notes fruitées et miellées du vin.

Pour une expérience optimale, servez ce vin bien frais entre 8 et 10°C. Il est conseillé de le déguster jeune pour bénéficier de sa fraîcheur fruitée, ou de le laisser évoluer encore quelques années selon vos goûts, sa structure lui permettant une belle garde. Pensez à le carafer légèrement, surtout s’il a déjà quelques années, pour libérer toute sa palette aromatique.