Vins Sainte-Croix-Du-Mont Dormez-vous - 2017

Avis Viniou

Le Château Dormez-vous 2017 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont, nichée au cœur de la région de l’Entre-deux-Mers, à Bordeaux. Principalement élaboré à partir de Sémillon, cépage roi des grands blancs liquoreux du Bordelais, il s’appuie parfois sur le Sauvignon Blanc et la Muscadelle selon les cuvées et l’assemblage retenu. Le millésime 2017 se distingue par une belle concentration due à des conditions favorables pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la création de ces nectars. La vinification choisie vise à préserver l’intensité aromatique et l’équilibre sucre-acidité, pour un vin ample, onctueux, aux notes de miel, d’abricot confit, d’écorce d’orange et de fruits exotiques, relevées par une finale fraîche et persistante.

Sainte-Croix-Du-Mont, sur la rive droite de la Garonne, fait face à la prestigieuse appellation Sauternes en bénéficiant de conditions climatiques tout à fait similaires. Les brumes automnales qui s’élèvent grâce à la proximité du fleuve favorisent le développement du botrytis, qui concentre naturellement les sucres et arômes dans les baies. Les sols calcaires de la région contribuent à la fraîcheur du vin, contrastant agréablement avec sa sucrosité. Ce terroir, qui possède une histoire viticole remontant au Moyen Âge, reste moins connu que son célèbre voisin mais offre de magnifiques liquoreux au rapport qualité-prix remarquable.

Ce vin est parfait pour accompagner un foie gras poêlé ou en terrine, une volaille à la crème ou un fromage persillé comme le Roquefort. Les desserts à base de fruits jaunes, une tarte à l’abricot ou une crème brûlée s’associeront harmonieusement avec sa richesse aromatique. En clin d’œil au terroir, on le dégustera aussi volontiers avec des canelés bordelais.

Pour sublimer les arômes du Château Dormez-vous 2017, servez-le frais, idéalement entre 8 et 10°C. Prenez le temps de l’aérer légèrement dans le verre pour apprécier toute sa complexité. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave mais s’exprime déjà avec brio dès aujourd’hui.