Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Copis - 2006

Le Château Copis 2006, en appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc liquoreux qui incarne avec subtilité le raffinement des vins de cette petite appellation située sur la rive droite de la Garonne. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent complété par un soupçon de Sauvignon et de Muscadelle, ce millésime 2006 se distingue par sa robe dorée soutenue et une belle complexité aromatique. La vinification repose sur la récolte de raisins atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et révèle des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et parfois, après quelques années de maturation, de subtiles notes épicées et de fruits exotiques.

La région de Sainte-Croix-du-Mont bénéficie d’un microclimat propice au développement de la pourriture noble grâce à la proximité de la Garonne, qui provoque, à l’automne, brouillards matinaux et journées ensoleillées. Les sols argilo-calcaires du plateau, parfois parsemés de bancs d’huîtres fossilisées datant du Tertiaire, apportent une minéralité caractéristique, contribuant à la fraîcheur et à la longévité des vins de l’appellation. L’histoire viticole de cette contrée remonte au Moyen Âge, et elle demeure, aujourd’hui encore, l’une des meilleures adresses pour les amateurs de vins blancs moelleux et liquoreux à Bordeaux.

Vif et onctueux, le Château Copis 2006 s’accordera parfaitement avec un foie gras mi-cuit sur toast de brioche, une volaille rôtie à la crème, ou encore des fromages persillés tels que le Roquefort. Côté sucré, il sublimera une tarte aux abricots ou un crumble aux poires et fruits secs. Pour jouer la carte régionale, accompagnez-le d’une croustade gasconne, dessert traditionnel à base de pommes et d’Armagnac.

Je vous conseille de déguster ce vin frais, entre 8 et 10°C. Servez-le dans des verres à vin blanc ample, pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement après quelques minutes d’aération. Ce millésime 2006, à parfaite maturité, est prêt à boire, mais pourra encore vieillir quelques années si conservé en cave.