Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Morillon - 1996

Avis Viniou

Le Château Morillon 1996 est un vin blanc moelleux issu de l'appellation Sainte-Croix-du-Mont, située dans la région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux. Ce vin, élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon et de Muscadelle, se caractérise par son équilibre entre sucrosité et fraîcheur. Le millésime 1996, ayant bénéficié d’une météo relativement favorable, permet ici de retrouver des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de cire, soutenues par une belle acidité qui empêche toute lourdeur en bouche. Après plus de deux décennies de vieillissement, ce vin moelleux révèle des arômes tertiaires complexes, comme la noisette, les épices douces et parfois un soupçon de truffe blanche, signature typique des grands liquoreux de la rive droite bordelaise.

Située sur la rive droite de la Garonne, face à Sauternes, la petite appellation Sainte-Croix-du-Mont profite d’un climat océanique tempéré, avec des brumes matinales automnales qui favorisent le développement du Botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, essentielle à l’élaboration des grands vins moelleux. Les sols argilo-calcaires et le sous-sol de calcaire à astéries apportent une minéralité et une fraîcheur précieuses à l’équilibre du vin. L’histoire de cette appellation remonte au Moyen-Âge et, si elle est parfois méconnue, elle produit régulièrement des vins moelleux au rapport qualité-prix remarquable.

Le Château Morillon 1996 accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, un magret de canard quant il est servi avec une sauce aux agrumes, ou encore des fromages persillés tels que le Roquefort. Il se marie aussi très bien avec les desserts aux fruits jaunes (tarte aux abricots, tarte Tatin). Pour séjourner dans la tradition locale, on peut opter pour une serveuse de cannelés bordelais, la douceur du vin dialoguant parfaitement avec la vanille et la caramelisation de cette spécialité.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C. Cela permettra de révéler toute la complexité aromatique du millésime tout en conservant une belle fraîcheur en bouche. Pensez à le carafer quelques minutes s’il présente des arômes légèrement réduits à l’ouverture.