Vins Sainte-Croix-Du-Mont Quintessence de Saunier - Cuvée Louis - 2007

Avis Viniou

La Quintessence de Saunier Cuvée Louis 2007, produite sur l’appellation Sainte-Croix-du-Mont AOC, est un vin blanc liquoreux issu d’un assemblage en provenance d’un terroir bordelais réputé pour ce style. Sa robe se pare de magnifiques reflets dorés, témoignant de la concentration du millésime et du travail de surmaturité qui caractérise les grands vins liquoreux. Au nez, il exhale des notes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel d’acacia et de marmelade d’orange, avec des nuances subtiles de fleurs blanches et une pointe de vanille provenant d’un élevage soigneusement maîtrisé. En bouche, l’attaque est suave et ample, dominée par des arômes d’agrumes confits, de coing et une fine trame épicée soutenue par une acidité rafraîchissante qui équilibre parfaitement la richesse du sucre résiduel. La finale est persistante et élégante, avec une belle longueur aromatique.

La région de Sainte-Croix-du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne, bénéficie d’un microclimat favorisant le développement de la pourriture noble grâce aux brouillards matinaux fréquents à l’automne, qui sont essentiels pour la production de vins liquoreux. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles, offrent un cadre idéal à la culture du Sémillon, du Sauvignon et de la Muscadelle, cépages traditionnels de la région. L’histoire de l’appellation est intimement liée à la tradition des grands vins moelleux de Bordeaux, où finesse et complexité aromatique sont recherchées.

Ce vin liquoreux s’accorde merveilleusement avec le foie gras mi-cuit, rehaussé de quelques grains de fleur de sel, ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour rester dans la tradition bordelaise, vous pouvez le servir en accompagnement d’une tarte aux abricots ou d’un canard aux pêches. Il saura également sublimer des desserts fruités, notamment une tarte Tatin ou une salade d’agrumes.

Pour une dégustation optimale, servez la Quintessence de Saunier Cuvée Louis 2007 entre 10 et 12°C. À cette température, sa palette aromatique s’exprime pleinement sans être écrasée par la sensation sucrée, et l’équilibre avec l’acidité est idéal. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au vin de s’aérer légèrement et de libérer l’étendue de ses arômes.