Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Crabitan - 2007

Avis Viniou

Le Château Crabitan 2007, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont en Bordeaux, est un vin blanc liquoreux dont l’assemblage repose principalement sur le sémillon, complété parfois par de la muscadelle et du sauvignon blanc. Le millésime 2007 s’est caractérisé dans la région par une belle maturité des raisins, souvent favorisée par le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), responsable de cette concentration aromatique singulière. Ce vin présente une robe dorée intense, un nez généreux de fruits confits, d’abricot sec et de miel, parfois relevé de nuances d’épices douces et de cire d’abeille. En bouche, on retrouve une liqueur riche mais parfaitement équilibrée par une trame acidulée, signature des liquoreux du bordelais.

La région de Sainte-Croix-du-Mont, perchée sur des coteaux calcaires dominant la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des automnes brumeux propices à la formation de la pourriture noble. Les sols argilo-calcaires et la proximité du fleuve favorisent des maturités lentes, essentielles pour l’élaboration de grands liquoreux. Sainte-Croix-du-Mont partage son histoire viticole avec la prestigieuse appellation voisine de Sauternes, mais offre souvent des vins au rapport qualité-prix remarquable, reconnus pour leur finesse, leur fraîcheur et leur gourmandise.

Au niveau des accords, le Château Crabitan 2007 s’exprimera parfaitement sur un foie gras mi-cuit ou poêlé, où la douceur du vin répond magnifiquement à l’onctuosité du plat. Il se marie également à merveille avec une tarte aux abricots, une salade d’agrumes, ou un fromage à pâte persillée comme le roquefort, pour un contraste sucré-salé particulièrement gourmand. Dans l’esprit local, il accompagne aussi les fameuses cannelés bordelais pour conclure un repas en beauté.

Pour la dégustation, servez-le frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc ample pour permettre au bouquet complexe du vin de s’ouvrir. À ce stade d’évolution, il se prête aussi bien à une dégustation dès maintenant qu’à quelques années supplémentaires de cave, si vous aimez les notes plus évoluées de fruits secs et de marmelade.