Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Rabitan-Bellevue - Cuvée Spéciale - 2016

Le Château Rabitan-Bellevue 2016, Cuvée Spéciale, est un vin blanc moelleux originaire de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne dans la région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux. Ce vin révèle tout le savoir-faire d’un terroir favorable à la production de liquoreux élégants : l’influence de la rivière et les brumes matinales favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) sur les cépages traditionnels, majoritairement le Sémillon, complété de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle. La vendange est souvent réalisée par tries successives afin de ne sélectionner que les raisins parfaitement confits, offrant alors au vin une belle concentration et une palette aromatique riche. L’élevage, selon la tradition bordelaise, combine cuves et parfois barriques, pour préserver la fraîcheur tout en apportant une touche de complexité supplémentaire.

La région de Sainte-Croix-du-Mont partage de nombreux points communs avec sa célèbre voisine Sauternes. Son sous-sol constitué de calcaire à astéries et son climat océanique tempéré, où alternent humidité, brouillards automnaux et doux rayons de soleil, créent des conditions idéales pour l’obtention de vins moelleux et liquoreux d’une grande finesse. Le village de Sainte-Croix-du-Mont domine la Garonne et son histoire est liée à la renommée de ses vins, appréciés pour leur rapport qualité-plaisir incomparable et leur capacité à vieillir.

Pour sublimer un Château Rabitan-Bellevue 2016, privilégiez des accords avec des mets sucrés-salés ou des plats à base de produits nobles. Un foie gras mi-cuit, quelques toasts de Roquefort, une volaille rôtie à la crème ou des fromages à pâte persillée mettront en valeur la douceur du vin. Pour prolonger l’accord régional, essayez une tarte aux abricots ou un gâteau basque. Avec sa fraîcheur et son équilibre, ce vin accompagnera également des cuisines exotiques, notamment des mets thaïlandais légèrement épicés.

Servez ce vin entre 8 et 10°C pour apprécier pleinement l’expression aromatique de ses notes de fruits confits, de miel et d’agrumes, ainsi que sa texture suave. Une légère aération dans le verre lui permettra de révéler toute sa complexité. Ce 2016 peut déjà être savouré mais promet aussi d’évoluer avec quelques années de garde.