Vins Sainte-Croix-Du-Mont Michel Meric - 2001

Le Château Michel Meric 2001 est un vin blanc liquoreux produit dans l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont, située dans la région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux. Composé principalement de Sémillon, cépage phare des vins moelleux et liquoreux de la région, il peut également intégrer une touche de Sauvignon Blanc ou de Muscadelle, apportant ainsi fraîcheur et complexité aromatique. Le millésime 2001 fut particulièrement favorable aux grands liquoreux bordelais grâce à des conditions climatiques idéales pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), responsable de la concentration en sucres et en arômes caractéristiques de ce style de vin. La vinification, conduite avec rigueur, vise ici à extraire la quintessence du fruit tout en conservant un équilibre entre richesse et vivacité.

L’appellation Sainte-Croix-Du-Mont, voisine du célèbre Sauternes, se situe sur la rive droite de la Garonne. Ce terroir bénéficie d’un climat océanique tempéré marqué par des brumes matinales automnales qui favorisent l’apparition de la pourriture noble nécessaire à l’élaboration des grands vins liquoreux. Les sols calcaires et argilo-calcaires, parfois mêlés de graves, offrent une excellente régulation hydrique et contribuent à la finesse du vin. Forte d’une longue histoire viticole, la région s’est spécialisée dans les blancs doux, qui séduisent par leur intensité aromatique et leur potentiel de garde.

Parfait compagnon de la cuisine festive, ce Sainte-Croix-Du-Mont se marie idéalement avec un foie gras, poêlé ou mi-cuit, dont la douceur fait écho à la liqueur du vin. Il accompagne également à merveille des fromages à pâte persillée (roquefort, bleu), ou des desserts aux fruits confits et pâtisseries à base d’abricots et de pêches. Pour une expérience locale, osez l’alliance avec une lamproie à la bordelaise sucrée, spécialité régionale.

Afin d’exprimer pleinement la richesse de ses arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de fleurs, servez ce vin à une température idéale de 8-10°C. Il convient de le carafer s’il a été longtemps en cave pour révéler toute la subtilité de ses saveurs évoluées. Ce 2001, à son apogée ou sur la pente de la maturité, saura offrir une dégustation raffinée et mémorable.