Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Mornag - 2001

Le Château Mornag 2001, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin moelleux de la région de Bordeaux, situé plus précisément dans l’Entre-deux-Mers. Ce vin blanc doux provient généralement d’un assemblage dominé par le Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Son millésime 2001 permet d’apprécier toute la complexité aromatique développée au cours des années, avec des arômes confits typiques et une suavité en bouche. Vinifié à partir de raisins botrytisés, cueillis tardivement, il affiche des notes de fruits exotiques, d’abricot sec, de miel et parfois un subtil zeste d’orange. Le côté moelleux de ce vin s’équilibre grâce à une acidité bien conservée, qui lui apporte fraîcheur et élégance.

Sainte-Croix-du-Mont se trouve sur la rive droite de la Garonne, en face de Barsac et Sauternes. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisé par les brumes matinales générées par la Garonne à l’automne, propices au développement du fameux botrytis cinerea – la "pourriture noble" essentielle aux grands moelleux. Les sols composés principalement de calcaire et d’argiles, parfois parsemés de bancs d’huîtres fossilisées, apportent une typicité minérale intéressante et participent à la complexité du vin. L’histoire de cette appellation est marquée par une tradition séculaire de vins liquoreux, souvent appréciés pour leur excellent rapport qualité-prix comparé aux voisins plus célèbres.

Pour les accords mets-vins, ce Sainte-Croix-du-Mont s’accordera merveilleusement avec un foie gras mi-cuit, auquel il répondra par ses notes sucrées et son acidité rafraîchissante. Il mettra également en valeur des fromages persillés comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits jaunes – tarte à l’abricot, sabayon à la pêche ou une simple salade de fruits exotiques. Pour une association régionale, osez la croustade gasconne.

Je vous recommande de servir ce vin légèrement frais, autour de 10-12°C, pour préserver la pureté de ses arômes sans masquer sa richesse. Pensez à le carafer une vingtaine de minutes si vous souhaitez exprimer toute la palette aromatique acquise avec l’âge.