Vins Sainte-Croix-Du-Mont Montassut - 1978

Le Château Montassut 1978 est un vin moelleux élaboré au cœur de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, nichée dans la région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux. Ce vin blanc, issu d’un millésime ancien, se distingue par sa robe dorée profonde, typique des vins ayant bénéficié d’une longue garde. Il est principalement composé de Sémillon, cépage roi des liquoreux bordelais, souvent assemblé avec de petites touches de Sauvignon et de Muscadelle. Les raisins sont généralement récoltés tardivement, après avoir été touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui confère au vin ses arômes riches et une douceur opulente. La vinification respecte le subtil équilibre entre la concentration des sucres et l’acidité, garantissant une bonne fraîcheur malgré la complexité aromatique : on retrouve souvent des notes de miel, d’abricot confit, de fruits secs et parfois d’épices douces dues à l’évolution.

Sainte-Croix-du-Mont est une appellation située sur la rive droite de la Garonne, en face de Sauternes. Son terroir particulier repose sur des sols de calcaires fossilifères et bénéficie d’un microclimat propice au développement du botrytis, grâce à l’humidité matinale de la rivière et aux arrières-saisons généreuses en soleil. L’histoire de cette région est intimement liée à la production de vins doux, qui rivalisent élégamment avec ceux des appellations voisines parfois plus célèbres.

Ce vin moelleux se plaît en compagnie de mets qui valorisent à la fois sa douceur et son acidité. Il s’accorde parfaitement avec un foie gras de canard mi-cuit, un bleu d’Auvergne ou un roquefort, qui dialoguent harmonieusement avec son onctuosité. Pour rester dans l’esprit régional, tentez l’alliance avec un canelé bordelais ou une tarte aux abricots caramélisés. Il saura aussi sublimer une volaille rôtie accompagnée de fruits jaunes ou un tajine aux abricots.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Sainte-Croix-du-Mont à une température de 10-12°C. Un carafage léger quelques minutes à l’avance peut aider à réveiller sa palette aromatique, surtout sur un millésime ancien comme 1978. Profitez pleinement de ce moment en optant pour des verres à vin blanc de belle ampleur afin d’apprécier toute la richesse de ses arômes.