Vins Sainte-Croix-Du-Mont Domaine Baury - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Baury 2021 Sainte-Croix-du-Mont AOC est un vin moelleux emblématique de l’Entre-deux-Mers, au cœur du Bordelais. Issu majoritairement de Sémillon, parfois complété par le Sauvignon blanc et la Muscadelle, ce millésime 2021 reflète un savoir-faire traditionnel avec des vendanges tardives. Les raisins sont récoltés à maturité optimale, souvent sous l’influence du botrytis cinerea, la « pourriture noble », qui concentre les sucres et confère des arômes caractéristiques. Le vin offre une robe dorée lumineuse et déploie au nez des notes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, typiques des vins moelleux de la région. En bouche, l’équilibre entre douceur et fraîcheur domine, porté par une belle acidité garantissant une finale élégante.

Sainte-Croix-du-Mont, nichée sur la rive droite de la Garonne face à Sauternes, bénéficie d’un microclimat exceptionnel : les brumes automnales issues de la Garonne favorisent le développement du botrytis sur les coteaux calcaires. Le terroir, constitué principalement de sols argilo-calcaires et d’affleurements d’huîtres fossilisées, apporte une minéralité discrète et participe à l’expression aromatique sophistiquée de ses vins. L’histoire viticole de la région est étroitement liée à la tradition des liquoreux, cultivant depuis des siècles des raisins dorés par le soleil et la brume.

Ce style de vin moelleux se marie idéalement avec le foie gras, un grand classique du Sud-Ouest, mais également avec des desserts aux fruits jaunes comme une tarte à l’abricot ou un crumble de pêches. Il saura aussi sublimer une cuisine exotique légèrement épicée ou un bleu persillé, tel qu’un Roquefort. On appréciera également son alliance avec des volailles rôties accompagnées de fruits.

Pour révéler pleinement ses arômes, dégustez ce Sainte-Croix-du-Mont 2021 du Domaine Baury à une température de 8 à 10°C. Une légère aération avant de servir lui permettra d’exprimer toute la complexité de ses saveurs, garantissant un grand moment d’émotion gustative.