Vins Sainte-Croix-Du-Mont Domaine Baur - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Baur 2023 Sainte-Croix-du-Mont est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation éponyme, située sur la rive droite de la Garonne, en face de Barsac et de Sauternes. Ce vin, élaboré principalement à partir de Sémillon, parfois associé au Sauvignon Blanc et à la Muscadelle, est le fruit d’une vendange tardive, lorsque les baies atteignent une surmaturation naturelle sous l’effet du célèbre botrytis cinerea, ou pourriture noble. Le millésime 2023, marqué par l’équilibre entre fraîcheur et maturité, offre un vin à la robe dorée, aux arômes intenses d’abricot confit, de miel, de fleurs blanches et de zeste d’orange. En bouche, l’attaque est riche et suave, équilibrée par une agréable vivacité qui évite toute lourdeur.

La région de Sainte-Croix-du-Mont, partie intégrante de l’Entre-deux-Mers, profite d’un terroir composé de sols argilo-calcaires et de bancs calcaires fossilifères, qui contribuent à la finesse et à la minéralité des vins produits. Le microclimat crée des brumes automnales sur la Garonne, conditions idéales pour le développement de la pourriture noble, à l’origine des grands vins liquoreux de la région. L’histoire viticole locale s’inscrit dans la lignée prestigieuse de Bordeaux, avec une forte identité de vins doux naturels.

Ce Sainte-Croix-du-Mont accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, un rôti de volaille crémé, ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour une touche sucrée, il sublimera une tarte Tatin ou une salade de fruits exotiques. Les correspondances régionales, telles qu’une croustade aux pommes du Sud-Ouest, feront également des merveilles.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 8 et 10°C. Il pourra se conserver plusieurs années en cave, développant ainsi des notes plus évoluées de fruits secs et d’épices douces. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour lui permettre de s’exprimer pleinement.