Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Le Pin Sacristé - julien - 2017

Le Château Le Pin Sacristé, Cuvée Julien 2017, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, se distingue par sa robe orange dorée, une particularité qui interpelle d’emblée. Ce vin sec, élaboré dans la région de l’Entre-deux-Mers, met probablement en avant les cépages traditionnels du secteur, comme le Sauvignon Blanc, la Muscadelle et le Sémillon. Ce millésime 2017 a bénéficié d’une vinification soignée qui valorise fraîcheur aromatique et complexité, avec une macération pelliculaire pouvant expliquer sa teinte si singulière, évoquant les petites cuvées de macération ou « vins orange », une rareté dans la région.

Sainte-Croix-du-Mont, nichée sur la rive droite de la Garonne, fait habituellement la renommée de ses vins blancs liquoreux grâce à la pourriture noble, mais elle sait aussi surprendre avec des vins secs originaux tels que celui-ci. Le terroir, constitué de sols argilo-calcaires parfois parsemés de bancs fossilifères, confère aux vins une minéralité et une vivacité marquées. L’influence du climat océanique tempéré, avec des étés doux et des automnes suffisamment frais, permet d’obtenir une belle maturité des raisins tout en préservant une agréable acidité. Cette région, riche d’histoire et d’innovation, séduit aujourd’hui par la diversité de ses productions et la montée en puissance de petites cuvées originales.

Grâce à sa structure ample, ses notes d’agrumes confits, de fruits à noyau, voire de zeste d’orange et d’épices douces, ce vin orange se marie idéalement avec une cuisine audacieuse. Vous pourrez l’associer à une volaille rôtie aux épices, un risotto aux champignons, ou même à des plats exotiques comme un tajine d’agneau aux abricots. Pour un accord régional, optez pour un fromage de brebis affiné ou un foie gras poêlé sur toast, qui feront joliment écho à la richesse aromatique du vin, sans masquer sa fraîcheur.

Pour profiter pleinement de ses particularités aromatiques et de sa structure en bouche, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant dégustation pour qu’il s’exprime pleinement. Deux ou trois ans en cave supplémentaire pourraient par ailleurs encore étoffer ses arômes secondaires.