Vins Sainte-Croix-Du-Mont Maison Dulong - 1988

La Maison Dulong propose ici un Sainte-Croix-du-Mont 1988, un vin liquoreux emblématique de la rive droite de la Garonne à Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon — parfois complété par du Sauvignon et de la Muscadelle — ce vin bénéficie de l’influence du fameux botrytis cinerea, ou pourriture noble, grâce au microclimat singulier de cette région. Le millésime 1988, dans ses belles années, offre des vins marqués par une grande concentration mais aussi une certaine fraîcheur qui apporte équilibre et potentiel de garde. Le terroir argilo-calcaire de Sainte-Croix-du-Mont, adossé à un plateau surplombant la vallée, favorise cette maturation particulière des raisins et sublime la complexité aromatique du vin : notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de cire d’abeille accompagnées de subtils accents d’épices douces et parfois de coing.

La région de l’Entre-deux-Mers, au climat océanique tempéré, est jalonnée de coteaux et de pentes douces. Le fleuve et la rivière apportent les brumes matinales favorisant la naissance du botrytis sur les baies. Sainte-Croix-du-Mont partage sa tradition liquoreuse avec le voisin prestigieux Sauternes, mais en version souvent plus accessible et tout aussi élégante. L’histoire viticole du site remonte à plusieurs siècles, et le savoir-faire local s’exprime ici dans des vins généreux, à la texture soyeuse et d’une grande gourmandise.

Ce style de vin se marie à merveille avec la tradition gastronomique du Sud-Ouest. Servez-le sur un foie gras de canard mi-cuit, un roquefort ou encore une tarte aux abricots. Pour sortir des sentiers battus, essayez-le avec une cuisine asiatique légèrement épicée ou des desserts aux agrumes. Les fromages à pâte persillée tels que le bleu d’Auvergne feront aussi ressortir la finesse du liquoreux.

À la dégustation, veillez à servir ce vin entre 8 et 10°C pour préserver toute sa fraîcheur et permettre à la palette aromatique de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes dans le verre, surtout pour un millésime aussi bien évolué.