Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Jean Lamat - M. de Vathaire - 1988

Le Château Jean Lamat, cuvée M. de Vathaire 1988, est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne, en face de Sauternes dans l’Entre-deux-Mers. Cette cuvée de 1988, millésime classique des vins liquoreux de Bordeaux, provient de vignes baignées par la brume automnale propice au développement du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble. Le cépage principal est généralement le sémillon, parfois complété par une touche de sauvignon blanc et de muscadelle, apportant finesse aromatique et fraîcheur. Vinifié selon la tradition bordelaise, après une vendange manuelle en tries successives, ce vin révèle une belle richesse en sucre résiduel, équilibrée par une acidité fine, avec des arômes d’abricot confit, de miel, de fruits secs, voire une légère note de pain d’épices que le vieillissement sublime.

Sainte-Croix-du-Mont fait partie de ces AOC confidentielles mais remarquables de Bordeaux, connues pour produire des vins moelleux élégants et généreux. Son terroir est constitué de coteaux argilo-calcaires dominant la Garonne, où un climat océanique tempéré favorise l’apparition des brumes matinales en fin de saison, condition essentielle à la surmaturation des raisins. L’histoire de la région est intimement liée à celle des grands vins liquoreux de Bordeaux, même si Sainte-Croix-du-Mont reste dans l’ombre de Sauternes et Barsac, elle propose d’excellents rapports qualité-prix et une belle capacité de garde.

Ce vin moelleux s'accordera parfaitement avec une terrine de foie gras, dont il soulignera la texture et la douceur. Il accompagne divinement les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou encore des desserts aux fruits à chair jaune, une tarte à l’abricot rôtie, ou encore une tarte tatin. Pour une note locale, testez-le avec une croustade gasconne aux pommes.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce Sainte-Croix-du-Mont à une température de 10-12°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut lui permettre de s’ouvrir davantage, surtout après un long repos en cave.