Avis Viniou
Le Château Moulin 1999 est un vin blanc liquoreux produit sur l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont, dans la région de Bordeaux, plus précisément en Entre-deux-Mers. Élaboré principalement à partir des cépages Sémillon, qu’accompagnent souvent le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, il profite du phénomène de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui vient concentrer les sucres et les arômes dans les baies. Le millésime 1999, plutôt classique pour la région, a donné des vendanges propices à la confection de vins moelleux parfaitement équilibrés entre richesse et fraîcheur. La vinification se fait traditionnellement, avec une fermentation lente et un élevage en cuves ou en barriques, en fonction de la philosophie du château.
Sainte-Croix-Du-Mont, blottie sur la rive droite de la Garonne, fait face à la prestigieuse appellation Sauternes. Le terroir est constitué de sols calcaires à astéries, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins une minéralité et une élégance singulières. Le microclimat, favorisé par la présence de la Garonne, génère des brumes matinales indispensables au développement du botrytis, à l’origine de la concentration aromatique unique des vins de l’appellation. L’histoire viticole de Sainte-Croix-Du-Mont est ancienne, et ses liquoreux rivalisent par leur finesse et leur gourmandise avec les meilleurs crus de la région.
Pour les accords mets-vins, ce Sainte-Croix-Du-Mont se prête naturellement à l’apéritif ou à la table du dessert. Il sera délicieux en compagnie d’un foie gras mi-cuit, de fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou en alliance avec des desserts aux fruits blancs (tarte aux poires, sabayon à la pêche). Pour une expérience régionale authentique, essayez-le avec une tarte tatin ou une brioche bordelaise.
Je vous conseille de servir ce vin frais, mais non glacé, afin de respecter ses arômes complexes : entre 8 et 10°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour laisser pleinement s’exprimer sa palette aromatique. Bonnes découvertes !
