Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Moulin - 1999

Avis Viniou

Château Moulin 1999 Sainte-Croix-Du-Mont est un vin liquoreux issu principalement du cépage Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le millésime 1999, marqué par un climat contrasté, a offert des conditions propices au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à l’élaboration de ces vins intenses et gourmands. La vinification méticuleuse dans cette partie de l’Entre-deux-Mers met à l’honneur la concentration aromatique, résultant en un vin doré, à la texture onctueuse, avec des notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de marmelade.

La région de Sainte-Croix-Du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne, en face de Sauternes, bénéficie d’un microclimat idéal pour les vins liquoreux, grâce aux brumes matinales automnales générées par la proximité du fleuve. Les sols calcaires et argilo-calcaires apportent une fraîcheur bienvenue à ces vins riches et puissants. Cet environnement unique, allié à un savoir-faire ancestral, confère aux cuvées de la région un profil aromatique légèrement différent de celui de leurs prestigieux voisins, souvent avec un supplément de vivacité et une élégance toute particulière.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des accords locaux et de saison : foie gras poêlé ou terrine, volailles à la crème et truffe, fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou même une tartine de Bleu d’Auvergne. Côté dessert, les tartes aux fruits jaunes, un crumble à la mirabelle ou une panna cotta à la mangue sublimeront sa richesse. L’alliance classique avec une cuisine du Sud-Ouest fonctionne à merveille, mais n’hésitez pas à explorer des accords plus audacieux, comme des plats asiatiques épicés.

Pour une dégustation optimale, servez le Château Moulin 1999 entre 10 et 12°C. Prévoyez de l’aérer légèrement en carafe avant de le savourer pour permettre à ses arômes complexes de s’ouvrir pleinement. Ce vin, à maturité après plus de vingt ans de garde, saura ravir les amateurs de grands liquoreux bordelais.