Vins Sainte-Croix-Du-Mont Bouey - 2016

Avis Viniou

Ce Sainte-Croix-du-Mont 2016 du Château Bouey est un vin blanc liquoreux typique de la rive droite de la Garonne, dans l’appellation Sainte-Croix-du-Mont. Issu principalement du cépage Sémillon, souvent assemblé avec une touche de Sauvignon et parfois de Muscadelle, le millésime 2016 exprime à la fois la chaleur de l’année et l’élégance de son terroir. La vinification traditionnelle favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), permettant de concentrer les sucres et les arômes, tandis que l’élevage en cuve ou en fût de chêne affine la structure tout en préservant la fraîcheur et la gourmandise du fruit.

La région de l’Entre-deux-Mers, et plus précisément l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, est dotée de sols calcaires sur des coteaux surplombant la Garonne. Ce terroir unique, couplé à un microclimat particulier favorisé par la proximité du fleuve, permet le développement optimal du Botrytis à l’automne, condition essentielle à l’élaboration des grands liquoreux comme celui-ci. Sainte-Croix-du-Mont partage ainsi un patrimoine viticole riche, où la tradition des vins moelleux et liquoreux remonte à plusieurs siècles, en écho à la fameuse appellation voisine de Sauternes.

Ce vin allie une robe dorée profonde à un nez séduisant d’abricot confit, de zestes d’orange, de miel et de fleurs blanches. En bouche, l’équilibre entre la douceur, l’opulence et une vivacité rafraîchissante en fait un partenaire idéal pour un foie gras mi-cuit, un fromage à pâte persillée comme le Roquefort ou des desserts fruités tels une tarte aux abricots ou une poêlée de pêches caramélisées. Pour un accord régional, accompagnez-le d’une tourte aux pruneaux, spécialité du Sud-Ouest.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sainte-Croix-du-Mont 2016 frais, entre 8 et 10°C, dans de beaux verres en forme de tulipe afin d’en capter tous les arômes. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant, afin qu’il dévoile toute sa complexité et son charme. Un vin à savourer aussi bien en apéritif qu’au cours d’un repas gastronomique.