Vins Sainte-Croix-Du-Mont Domaine Domaines du Tich - 2016

Le Domaine Domaines du Tich 2016, en appellation Sainte-Croix-du-Mont, révèle tout le charme des grands liquoreux bordelais. Élaboré principalement à partir de Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce millésime bénéficie d’une année aux conditions météorologiques favorables à la surmaturation et au développement du fameux botrytis cinerea, aussi appelé pourriture noble. Vendangé à la main en plusieurs tries afin de ne sélectionner que les grains atteints, le vin est ensuite lentement pressé et fermenté pour conserver la finesse et la concentration aromatique caractéristiques de l’appellation. Élevé avec attention, il développe des arômes intenses de fruits confits, d’abricot sec, d’agrumes confiturés et de miel, le tout porté par une belle liqueur, équilibrée par une fraîcheur discrète.

Sainte-Croix-du-Mont se situe sur la rive droite de la Garonne, en face de Barsac et de Sauternes, sur un coteau calcaire riche en fossiles marins. Ce terroir, associé à un microclimat brumeux à l’automne, favorise le développement optimal de la pourriture noble. L’histoire de cette petite appellation remonte au Moyen Âge, même si elle demeure aujourd’hui plus confidentielle que ses voisines. Elle sait pourtant proposer des vins de grande personnalité, souvent à l’excellent rapport qualité-prix, qui gagnent incontestablement à être découverts ou redécouverts.

Ce vin liquoreux s’exprimera idéalement en accompagnement de foie gras mi-cuit légèrement poivré, d’un fromage persillé comme le Roquefort, ou encore en dessert sur une tarte Tatin aux pommes ou une salade de fruits exotiques. Vous pouvez aussi oser un accord régional avec la croustade aux pommes du Sud-Ouest. À l’apéritif, il saura charmer par sa gourmandise naturelle.

Pour une dégustation optimale, servez ce liquoreux entre 8 et 10°C. Dans ce format jéroboam, il peut encore se bonifier en cave quelques années, voire plus, tout en conservant cette élégance et cette gourmandise typiques de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont.