Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Grand Desclos - 1988

Château Grand Desclos 1988 est un vin blanc liquoreux issu de l'appellation Sainte-Croix-du-Mont, située dans la région de Bordeaux et plus précisément dans la sous-région de l’Entre-deux-Mers. Ce vin est élaboré principalement à partir des cépages traditionnels bordelais pour les liquoreux que sont le Sémillon, complété par le Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle. Le millésime 1988 est reconnu à Bordeaux comme une très belle année pour les vins blancs moelleux, offrant complexité et structure après de nombreuses années de garde. Les vignes du château s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires enrichis de bancs fossilisés, ce qui confère au vin une minéralité et une fraîcheur étonnantes. Comme c'est de tradition pour cette appellation, le vin est issu de raisins récoltés à la main en surmaturité, souvent atteints de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et amplifie la palette aromatique.

La région de Sainte-Croix-du-Mont partage beaucoup de similarités avec la célèbre région voisine de Sauternes, mais propose souvent des vins plus abordables au rapport qualité-prix remarquable. Le terroir local, marqué par son sol calcaire fossilifère et un microclimat idéal avec des brumes matinales venues de la Garonne, favorise le développement du botrytis, indispensable aux grands liquoreux. L’appellation a construit sa réputation depuis le Moyen Âge grâce à la qualité et à la longévité de ses vins doux.

Pour les accords mets-vins, ce Sainte-Croix-du-Mont accompagnera magnifiquement un foie gras mi-cuit, une volaille rôtie aux fruits secs ou un fromage persillé comme le roquefort. Il excelle également en dessert, notamment avec une tarte tatin, ou plus simplement avec une salade d’agrumes et d’épices douces. Pour une alliance plus locale, pensez à l’associer à un cannelé bordelais pour une finale en douceur.

Je vous conseille d’ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation et de la servir entre 10 et 12°C afin de révéler toute la subtilité de son bouquet, oscillant entre l’abricot confit, le miel et une pointe d’écorce d’orange. Il convient aussi de privilégier des verres à vin blanc de bonne taille pour permettre au vin de s’oxygéner et d’exprimer toute sa complexité, acquise au fil de plus de trois décennies de garde.