Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château If - 2022

Le Château If 2022, Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc moelleux issu de l’appellation éponyme située sur la rive droite de la Garonne, dans la région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux. Ce vin est majoritairement élaboré à partir du cépage Sémillon, parfois complété de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Le millésime 2022, marqué par la chaleur, offre ici un concentré de fruits mûrs, une belle richesse en sucre naturel et une fraîcheur caractéristique. La vinification de ce moelleux privilégie des vendanges tardives, ce qui permet au Sémillon d’atteindre une sur-maturation, favorisée par la présence de la « pourriture noble » (Botrytis cinerea), indispensable à la complexité aromatique et à la liqueur de ce vin soyeux.

Sainte-Croix-du-Mont, parfois moins connue que son prestigieux voisin Sauternes, est une appellation historique qui occupe des coteaux calcaires surplombant la Garonne. Le microclimat formé par la proximité du fleuve provoque des brouillards matinaux automnaux favorables au développement du botrytis, élément clé pour la production des grands liquoreux bordelais. Le sol calcaire confère aux vins de la zone une élégante minéralité et une fraîcheur. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge et le savoir-faire ancestral y est perpétué, souvent dans des propriétés familiales.

Pour accompagner ce Sainte-Croix-du-Mont 2022, privilégiez des mets doux et salés. Les alliances classiques avec un foie gras de canard mi-cuit, un roquefort ou une fourme d’Ambert révèlent la persistance et l’onctuosité du vin. Il se marie aussi idéalement avec des desserts aux fruits exotiques, une tarte aux abricots ou une salade d’agrumes. Les spécialités du Sud-Ouest telles que le magret de canard aux pêches ou des aiguillettes de poulet à l’ananas seront également de beaux compagnons.

Servez ce vin entre 8 et 10°C pour mettre en valeur sa gourmandise, son équilibre sucre-acidité et sa palette aromatique subtile. Pensez à l’ouvrir une dizaine de minutes avant la dégustation pour lui permettre de s’épanouir pleinement.