Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château S Mailles - Cuvée Prestige - 2012

Le Château S Mailles 2012, Cuvée Prestige, est un vin moelleux blanc issu de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont, située au cœur de l’Entre-deux-Mers en Bordelais. Les vins de cette région sont principalement élaborés à partir de cépages traditionnels tels que le Sémillon, parfois assemblé avec du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle, permettant ainsi d’offrir un vin à la fois riche, aromatique et parfaitement équilibré entre douceur et fraîcheur. Ce millésime 2012 révèle la belle concentration aromatique de la pourriture noble (botrytis cinerea) qui favorise le développement de fruits confits, d’abricot, de pêche, de miel et de subtiles notes florales. La vinification, souvent réalisée avec un élevage en barriques, apporte rondeur, complexité et longueur en bouche.

Sainte-Croix-Du-Mont se situe sur la rive droite de la Garonne, face à Sauternes. Le terroir est marqué par des coteaux calcaires et argileux, propices au développement du botrytis grâce à l’humidité matinale de la rivière suivie de journées ensoleillées. Ce microclimat confère aux vins moelleux une élégance et une fraîcheur qui les distinguent. L’histoire de la région, orientée vers la production de vins liquoreux depuis le Moyen Âge, façonne encore aujourd’hui l’identité des domaines comme le Château S Mailles.

Pour sublimer ce vin moelleux, de nombreux accords sont envisageables. Il sera parfait avec un foie gras de canard mi-cuit ou poêlé, mariant la richesse du plat à la douceur du vin. Un roquefort ou d’autres fromages persillés venus du Sud-Ouest formeront des alliances savoureuses où le crémeux s’équilibre avec la fraîcheur sucrée du vin. En dessert, privilégiez les tartes aux fruits jaunes ou une tarte Tatin, mais n’hésitez pas à l’essayer également avec une cuisine asiatique légèrement épicée, où le moelleux saura atténuer le piquant.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce Château S Mailles 2012, il est conseillé de le servir frais, autour de 8-10°C. Un passage au réfrigérateur d’environ deux heures avant la dégustation sera idéal afin de lui permettre de révéler toute sa richesse et sa complexité en bouche.