Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Crabitan-Bellevue - Cuvée Spéciale - 2014

Le Château Crabitan-Bellevue 2014, provenant de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc liquoreux emblématique du bordelais, issu le plus souvent de cépages traditionnels tels que le Sémillon, auxquels peuvent s’ajouter Sauvignon et Muscadelle. Ces cépages, lorsqu’ils sont touchés par la « pourriture noble » (Botrytis cinerea), donnent naissance à un vin à la robe dorée, au nez charmeur de fruits confits, de miel, de fleurs blanches et d’épices douces. En bouche, on retrouve une grande richesse aromatique, soutenue par une fraîcheur bienvenue qui équilibre la douceur naturelle du vin. Le millésime 2014, réputé pour avoir bénéficié de conditions climatiques favorables, a permis d’atteindre une belle maturité et une bonne concentration des raisins, tout en conservant une acidité suffisante pour garantir une belle harmonie.

La région d’Entre-deux-Mers, et plus précisément l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, se distingue par son terroir argilo-calcaire et ses coteaux dominant la Garonne. Le microclimat, influencé par la proximité du fleuve et les brumes automnales, favorise le développement du botrytis sur les grappes, condition indispensable à l’élaboration de ces grands liquoreux. Historiquement moins médiatisée que Sauternes ou Barsac, l’appellation n’en recèle pas moins de véritables pépites, à l’image du Château Crabitan-Bellevue, qui élabore ses cuvées spéciales avec un soin tout particulier.

Ce type de vin se marie à merveille avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine. Il accompagne également très bien la cuisine asiatique, notamment des plats épicés ou sucrés-salés, ainsi que des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Les desserts à base de fruits jaunes ou d’amandes, ou encore une tarte Tatin, révèlent toute la gourmandise du vin. Un mariage régional traditionnel reste l’accord avec des canelés bordelais.

Il est conseillé de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés qui permettront à ses arômes complexes de s’épanouir pleinement. Une aération de quelques minutes avant la dégustation sublimera sa palette aromatique, particulièrement si la bouteille a été conservée en cave quelques années.