Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château L'Ilot - 1964

Château L’Ilot 1964, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont dans l’Entre-deux-Mers, est un vin blanc moelleux qui témoigne d’une belle histoire viticole. Produit sur la rive droite de la Garonne, ce vin tire probablement sa richesse du botrytis cinerea, plus communément appelé « pourriture noble », qui concentre les sucres et développe une palette aromatique unique. Les cépages utilisés dans l’appellation sont souvent le sémillon, le sauvignon blanc et la muscadelle, mais il convient de rester prudent sur leur composition exacte dans ce millésime ancien. Après près de soixante ans, un millésime de 1964 présentera, s’il a été bien conservé, des arômes évolués de fruits confits, de miel, de cire, de fruits secs et de safran, avec une texture suave et une grande complexité en bouche.

La région de Sainte-Croix-du-Mont bénéficie d’un climat océanique tempéré et de brumes matinales en automne, propices au développement de la pourriture noble sur les raisins. Les vignes sont généralement plantées sur des coteaux calcaires qui dominent la Garonne, créant un terroir d’exception pour les vins liquoreux. L’histoire de cette appellation est souvent comparée à celle de Sauternes, tout proche, et elle partage ce savoir-faire ancestral pour produire des grands vins doux, exprimant finesse et générosité.

Un vin moelleux de cette maturité se déguste idéalement avec une volaille aux morilles, du foie gras poêlé, ou encore un fromage persillé comme une fourme d’Ambert. Les desserts à base de fruits jaunes, comme une tarte à l’abricot, ou des pâtisseries aux amandes, révèlent également sa complexité. Pour honorer la délicatesse de ce millésime ancien, il est conseillé de le servir rafraîchi mais non glacé, autour de 10 à 12°C, afin de profiter au mieux de son bouquet aromatique et de sa texture en bouche. Si vous ouvrez une bouteille aussi âgée, une décantation très délicate est parfois préférable pour éviter les dépôts, mais elle doit se faire avec la plus grande précaution pour ne pas abîmer la structure du vin.