Vins Sainte-Croix-Du-Mont Pavillon cerons - 1995

Le Pavillon Cérons 1995, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, se présente comme un vin blanc moelleux typique de la rive droite bordelaise. Ce style est réputé pour sa douceur équilibrée par une belle fraîcheur, provenant généralement de cépages classiques de la région tels que le Sémillon, parfois accompagnés de Sauvignon Blanc et Muscadelle, même si la composition exacte n’est pas précisée ici. Le millésime 1995, avec près de trente ans de garde, laisse présager une robe évoluée, aux reflets ambrés soutenus, et un nez complexe marqué par des arômes confits de fruits secs – abricot, figue, orange – mêlés à des notes de miel, d’épices douces et de cire d’abeille. En bouche, la liqueur se mêle à une pointe d’acidité résiduelle qui confère au vin une certaine vivacité malgré les années, avec une finale harmonieuse et persistante.

La région viticole de Sainte-Croix-du-Mont, nichée dans l’Entre-deux-Mers, borde la rive droite de la Garonne en face de Sauternes. Son terroir calcaire unique et son exposition au brouillard matinal favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle pour la production de vins moelleux d’exception. La tradition locale, forte d’une longue histoire, valorise le travail minutieux sur le vignoble et un tri rigoureux des raisins pour capter la quintessence de ce style.

Côté accords mets-vins, ce vin accompagnera parfaitement un foie gras, qu’il soit poêlé ou mi-cuit, ainsi que des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne. Les desserts aux fruits jaunes ou à la pâte d’amande feront également ressortir toute l’élégance de sa douceur, tout comme une tarte tatin. Pour une immersion régionale, osez une association avec une cannelé bordelais.

Pour la dégustation, ce type de vin dévoilera tout son potentiel aromatique servi frais, idéalement autour de 8-10°C. Une légère aération dévoilera ses arômes tertiaires et sa complexité, à savourer dans un verre suffisamment large pour permettre l’expression de ses parfums.