Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château La Piolette - 1999

Château La Piolette 1999, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont dans l’Entre-deux-Mers, est un vin blanc moelleux dont l’élaboration s’inspire des traditions des grands liquoreux bordelais. Ce vin de 1999 se distingue par sa couleur dorée soutenue, témoin de l’évolution et du travail du temps. Son profil aromatique est généralement marqué par des notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec, auxquels peuvent s’ajouter des touches de fleurs et de cire d’abeille. Les cépages couramment utilisés dans la région, comme le Sémillon dominant accompagné souvent de Muscadelle et de Sauvignon blanc, offrent une structure ample, tandis que la pourriture noble (Botrytis cinerea) confère concentration et complexité, bien que sans information sur l’assemblage précis, la prudence invite à évoquer le style plus que la composition exacte.

Le terroir de Sainte-Croix-du-Mont bénéficie d’un climat tempéré océanique, avec l’influence de la Garonne qui favorise le développement de la pourriture noble, essentielle à l’élaboration des vins moelleux. Les sols calcaires et argilo-calcaires offrent une belle expression aromatique, alliée à une fraîcheur sous-jacente, même sur des millésimes anciens comme ce 1999. La région elle-même est souvent comparée au Sauternais voisin, avec une belle histoire de vins doux et élégants, parfaits pour la garde ou pour accompagner de grands moments à table.

Pour les accords mets-vins, ce type de moelleux s’exprime pleinement avec un foie gras poêlé ou en terrine, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts à base de fruits jaunes ou exotiques. Un accord traditionnel régional marie ces liquoreux à une tarte aux abricots, aux fruits confits, ou à une crème brûlée. Il accompagne également très élégamment des mets sucrés-salés ou des plats asiatiques délicatement épicés.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Il conviendra de le carafer délicatement pour lui permettre de s’ouvrir, surtout pour un millésime aussi évolué, et d’être dégusté dans de grands verres adaptés aux vins blancs moelleux afin d’apprécier toute sa complexité aromatique.