Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Dufilhot - 2006

Le Château Dufilhot 2006, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc liquoreux de la région de Bordeaux. En général, ce type de vin est élaboré à partir de cépages tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois la Muscadelle, flamboyants représentants du style liquoreux bordelais. Le millésime 2006, année au climat tempéré avec quelques défis lors de la vendange, a souvent donné des vins ronds à la bouche ample, dotés d’une belle sucrosité, accompagnée d’une acidité rafraîchissante. L'élaboration de ces vins s’appuie sur le développement de la pourriture noble ou botrytis cinerea, qui concentre les arômes et sucres, offrant au vin une palette aromatique de fruits confits, d’abricot, de miel, de coing, et parfois de fines notes exotiques ou épicées.

La région de Sainte-Croix-du-Mont, nichée sur la rive droite de la Garonne, fait face à Sauternes et profite d’un microclimat propice à la concentration des raisins tardivement récoltés. Les sols y sont riches en argile, calcaire et bancs fossilifères, ce qui contribue à la singularité des vins produits. Cette partie de l’Entre-deux-Mers est réputée depuis le Moyen-Âge pour ses vins sucrés, bénéficiant de brumes matinales générées par la proximité de la Garonne, idéales pour le développement du botrytis noble.

En termes d’accords mets-vins, ce vin liquoreux accompagnera avec élégance un foie gras en terrine ou poêlé, jouant à merveille avec la douceur et la richesse du plat. Il s'harmonisera aussi avec des desserts à base de fruits jaunes ou de pâte d’amande, voire avec des fromages à pâte persillée comme le roquefort. Pour une touche régionale, osez le marier à une croustade aux pommes ou des canelés bordelais, dont la douceur dialoguera avec ses notes miellées.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sainte-Croix-du-Mont autour de 10-12°C. Cette température valorisera sa fraîcheur, mettra en évidence sa richesse aromatique et équilibrera l’onctuosité du vin en bouche. Prenez le temps d’ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation afin de profiter pleinement de sa complexité.