Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Saint Jean - Cuvée Agathe - 2013

Le Château Saint Jean, Cuvée Agathe 2013, est un vin blanc moelleux originaire de l'appellation Sainte-Croix-du-Mont, située dans la région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux. Cette région est réputée pour ses vins doux élaborés à partir de raisins cueillis tardivement, souvent affectés par la fameuse pourriture noble, qui concentre les arômes et confère au vin une belle rondeur ainsi qu’une riche palette aromatique. La composition précise de l’assemblage n’est pas détaillée, mais on peut supposer la présence, typique de la région, du Sémillon en cépage principal, éventuellement accompagné de Sauvignon ou de Muscadelle. Ce 2013, maintenant doté de plusieurs années de bouteille, développe des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel, et offre normalement une bouche suave équilibrée par une touche de fraîcheur.

Le terroir de Sainte-Croix-du-Mont bénéficie d’un climat océanique tempéré, altéré favorablement par la proximité de la Garonne. Les brumes matinales nécessaires au développement du Botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, s’installent en automne, ouvrant la voie à de grands vins doux naturels. Le sol est principalement calcaire, ce qui favorise la finesse et la minéralité, des caractéristiques perceptibles même dans les profils sucrés de l’appellation. L’histoire locale s’inscrit dans la tradition des grands liquoreux bordelais, aux côtés de ses prestigieux voisins comme Sauternes ou Loupiac.

Ce style de vin se prête magnifiquement à des accords gourmands. L’association classique avec du foie gras est incontournable, où le gras du mets rencontre la douceur du vin, pour une expérience inoubliable. Il accompagnera tout aussi bien une belle tarte aux abricots ou une salade de fruits exotiques. Pour les amateurs de fromages, un Roquefort ou une fourme d’Ambert sont des partenaires de choix, jouant sur le contraste entre la puissance du fromage et la douceur du vin. Enfin, ne pas hésiter à servir ce moelleux sur une cuisine asiatique légèrement épicée, pour une association sucrée-salée très harmonieuse.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Une ouverture de la bouteille quelques minutes avant le service permettra de libérer toute la richesse aromatique de ce blanc moelleux, sans le rafraîchir excessivement pour préserver sa jolie texture et ses arômes gourmands.