Avis Viniou
Le vin que vous avez sélectionné est un exemple classique de la richesse des vins de Sauternes, une région réputée pour ses vins blancs liquoreux. Le millésime 1998, issu d'une cuvée spéciale du Château Piot-David, reflète le mariage judicieux de cépages Sémillon, Sauvignon Blanc, et parfois Muscadelle, cultivés sur un terroir argilo-graveleux. Grâce à la pourriture noble, Botrytis cinerea, ces raisins sont transformés, offrant des notes complexes de miel, d'abricot et de fruits secs. La région Sauternais, dans le sud de Bordeaux, bénéficie d'un microclimat unique avec des brumes matinales et des après-midis ensoleillés, favorisant ce processus. Bien que la classification ne soit pas indiquée, le domaine se distingue par un savoir-faire traditionnel et une réputation de production de vins d'exception.
Pour accompagner ce Sauternes 1998, envisagez des accords avec des plats sucrés et salés. Un foie gras mi-cuit serait un choix classique, mettant en valeur le sucre naturel et l'acidité du vin. Pour un dessert, une tarte aux abricots ou un cheesecake à la mangue créerait une belle harmonie. Vous pouvez aussi explorer des accords tardifs avec des fromages bleus, comme le Roquefort, pour un contraste savoureux. Pour une touche régionale, un canard à l'orange serait également un excellent partenaire.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le légèrement frais, à une température de 10 à 12°C. Un temps de carafage d'une trentaine de minutes permettra aux arômes de s'exprimer pleinement. Lors de la dégustation, commencez par observer sa teinte dorée resplendissante. Ensuite, humez longuement pour apprécier ses arômes empyreumatiques et fruités. Enfin, en bouche, laissez-vous séduire par sa texture soyeuse et son équilibre parfait entre sucre et acidité. Ce vin vieillira admirablement pour ceux qui souhaitent le conserver davantage.
