Vins Sauternes Pebayle Du Hayot - 2012

Avis Viniou

Le vin Pebayle Du Hayot 2012, issu de l'appellation Sauternes, est un liquoreux emblématique de la région bordelaise. Le millésime 2012 met en avant un équilibre délicat entre douceur et vivacité, souvent obtenu grâce à une prédominance de cépages Sémillon, Sauvignon blanc et Muscadelle, bien que le blend exact ne soit pas précisé. Le terroir de Sauternes est caractérisé par des sols riches en graves, qui favorisent le développement du Botrytis cinerea, aussi appelé "pourriture noble", une condition essentielle pour produire ces vins moelleux d'exception. Situé dans la région de Bordeaux, Sauternes bénéficie d'un microclimat idéal avec des brumes matinales venant de la rivière Ciron. Le domaine Pebayle Du Hayot, bien que moins connu que les crus classés, s'inscrit dans la longue tradition de la région en élaborant des vins liquoreux reconnus pour leur finesse et leur complexité.

Ce Sauternes se marierait parfaitement avec des plats tels que le foie gras, que ce soit en terrine ou poêlé, notamment accompagné d'une compotée de figues. Les fromages à pâte persillée, comme un Roquefort, sont également de sublimes partenaires pour ce vin, grâce à leurs saveurs intenses qui se fondent harmonieusement avec la douceur du Sauternes. Pour une expérience gastronomique régionale, un poulet rôti aux épices et miel inspiré de la cuisine gasconne serait un complément parfait.

Pour apprécier pleinement les arômes de ce Sauternes 2012, servez-le à une température idéale de 8 à 10°C. Un carafage léger d'une vingtaine de minutes peut s'avérer bénéfique pour permettre à ses arômes subtils de s'épanouir. Lors de la dégustation, commencez par observer sa robe dorée brillante, puis humez les arômes de fruits confits, miel et fleurs blanches. Enfin, laissez-vous séduire par sa texture onctueuse et sa finale longue et élégante en bouche.