Avis Viniou
Le Château Rabaud-Promis, situé dans la prestigieuse appellation Sauternes de la région viticole de Bordeaux, est réputé pour ses vins liquoreux emblématiques. Cependant, un vin rosé en sec de 2006, comme enregistré, est inhabituel pour cette région traditionnellement dédiée au vin blanc doux. Sauternes est célèbre pour ses sols gravelo-argileux et son microclimat unique, favorisant naturellement le développement du Botrytis cinerea pour les vins doux. L'année 2006 a été propice à des vins équilibrés. Bien que ce vin ne corresponde pas aux attentes traditionnelles de Sauternes, il témoigne peut-être d'une approche expérimentale ou d'une erreur d'enregistrement, car le Château Rabaud-Promis est connu pour ses vins de caractère et son héritage viticole riche, remontant au XVIIIe siècle.
Pour un vin rosé, des accords comme une salade de fruits de mer, des poissons grillés ou une charcuterie légère seraient idéaux. Cependant, si une erreur d'enregistrement a eu lieu et qu'il s'agit vraiment d'un Sauternes, envisagez des plats comme le foie gras, des fromages bleus ou des desserts à base de fruits exotiques. Des plats régionaux, comme des huîtres du bassin d'Arcachon, pourraient également créer une synergie intéressante, bien que peu conventionnelle avec un rosé.
Pour apprécier pleinement ce rosé, servez-le légèrement frais, autour de 10-12°C. Un temps de carafage n'est généralement pas nécessaire pour un rosé de cette catégorie, sauf si des arômes inhabituellement concentrés nécessitent une aération. Lors de la dégustation, commencez par observer sa teinte dans le verre, puis humez-le pour identifier les arômes floraux et fruités. En bouche, recherchez l'équilibre entre l'acidité et le fruité. Si le vin est bien un Sauternes doux, la température idéale serait plutôt entre 8-10°C, servant directement sans carafage.
