Vins Sauternes Ch. Rabaud-promis - 1990

Avis Viniou

Le Château Rabaud-Promis est un exemple éloquent de la richesse des vins de Sauternes, une sous-région de Bordeaux renommée pour ses vins liquoreux d'exception. Ce millésime 1990 incarne parfaitement l'équilibre entre douceur et fraîcheur typique de son terroir. Issu principalement de cépages Sémillon et Sauvignon Blanc, ce vin bénéficie du microclimat local, propice à la formation de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et confère une complexité aromatique unique. Le sol argileux et calcaire de la région participe également à l’expression du vin. Le Château Rabaud-Promis, avec son histoire centenaire, se distingue par sa capacité à produire des crus au vieillissement remarquable, renforçant la réputation mondiale des Sauternes.

Pour sublimer ce Sauternes 1990, envisagez de le servir avec des plats aux saveurs contrastées : un foie gras mi-cuit, dont la richesse crémeuse rehausse la douceur du vin, ou un fromage bleu comme le Roquefort qui joue sur les nuances salées-sucrées. Pour une expérience régionale, une tarte aux abricots ou une crème brûlée apportera une harmonie gourmande en fin de repas.

Pour apprécier pleinement ce vin d’une élégance raffinée, servez-le légèrement frais, entre 10 et 12°C. Un carafage de 15 à 30 minutes permettra de libérer ses arômes complexes de miel, d’abricot et d’acacia. Lors de la dégustation, observez sa couleur dorée intense, inhalez ses arômes concentrés, et savourez en finissant sur une note de fraîcheur acidulée.