Avis Viniou
Le Château Clos Haut-Peyraguey, classé Grand Cru, est niché au cœur de la prestigieuse région de Sauternes, dans le Bordelais, célèbre pour ses vins liquoreux inoubliables. Le millésime 1984, bien que parfois sous-estimé, révèle des trésors aromatiques grâce à la pourriture noble, Botrytis cinerea, favorisée par des conditions climatiques spécifiques. Le terroir unique, constitué de sols argilo-graveleux, confère une grande complexité à ce vin blanc. Sauternes bénéficie d'un microclimat humide, idéal pour produire des vins doux d'exception, et ce château en particulier, fort de son histoire, est reconnu pour sa minutieuse vinification, laquelle préserve l'équilibre entre sucre et acidité.
Pour accorder ce Sauternes, privilégiez des mets fins et délicats. Un foie gras poêlé, légèrement assaisonné, magnifié par une tranche de pain d'épices, fera ressortir la richesse aromatique du vin. Les desserts de fruits exotiques, tels qu'une salade de mangue et d'ananas, ou un crumble aux pommes caramélisées, créeront une harmonie parfaite. Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, se marient également avec élégance, soulignant par contraste la volupté sucrée du vin.
Servez ce Sauternes à une température comprise entre 9 et 12°C pour dévoiler sa fraîcheur sans masquer son onctuosité. Un carafage léger d'environ 30 minutes permettra aux arômes concentrés de s'épanouir. À la dégustation, observez sa robe dorée, presque ambrée, avant de plonger dans un nez envoûtant aux arômes de miel, de fruits confits et de vanille. En bouche, laissez-vous séduire par une texture soyeuse, une finale longue et une acidité équilibrée, garantissant une expérience gustative mémorable.
