Avis Viniou
Le Sauternes 2022 de la Cave Augustin Florent est un vin blanc liquoreux emblématique de la région viticole de Bordeaux, célèbre pour ses desserts liquoreux. Bien que le cépage spécifique n'ait pas été mentionné, les Sauternes sont typiquement issus de Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle. Ce vin de 2022, produit dans le prestigieux terroir du Sauternais, bénéficie d’un climat unique où la brume matinale favorise le développement du Botrytis Cinerea, indispensable pour la concentration des sucres et des arômes. La géologie du sol, souvent composée de graves qui retiennent bien la chaleur, ajoute une complexité supplémentaire au vin. La Cave Augustin Florent, bien que relativement jeune par rapport à d’autres domaines ancestraux de la région, s’engage dans une vinification rigoureuse qui respecte la tradition tout en apportant une touche moderne.
Pour sublimer ce Sauternes 2022, des accords gourmands avec des foies gras mi-cuit en entrée ou des plateaux de fromages à pâte persillée comme le Roquefort sont recommandés. En dessert, des tartes aux fruits, particulièrement à l’abricot ou à la pêche, feront magnifiquement ressortir les notes acidulées du vin. Pour une note régionale, n’hésitez pas à associer ce vin avec une escalope de foie gras poêlée accompagnée de figues confites, une alliance classique et locale qui réveille les papilles.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin liquoreux à une température de 10 à 12°C. Un léger carafage d’une vingtaine de minutes permettra aux arômes de s’épanouir pleinement. Avant de le goûter, observez la belle robe dorée et brillante du vin. Au nez, recherchez les arômes de fruits exotiques, d’agrumes confits et de miel. En bouche, savourez l’équilibre entre la douceur succulente et l’acidité rafraîchissante. Ce Sauternes saura offrir un moment de dégustation mémorable.
