Avis Viniou
Le Clos Labère 1990 de l'appellation Sauternes, bien que traditionnellement connue pour ses vins liquoreux, présente une curiosité vinicole avec un vin rouge. Cependant, il pourrait s'agir d'une erreur, car Sauternes est exclusivement lié à des blancs moelleux ou liquoreux. Si nous imaginons néanmoins un vin rouge, il pourrait être unique en raison du savoir-faire et des techniques de vinification locales, peut-être inspiré par les méthodes bordelaises traditionnelles.
La région de Sauternes, située dans le sud de Bordeaux, est réputée pour son climat particulier qui favorise le développement de la pourriture noble, essentielle à la création de vins doux. Le sol, à prédominance de graves et d'argiles, contribue à des vins d'une grande complexité aromatique. Sauternes possède une riche histoire vinicole où le savoir-faire se transmet de génération en génération, chaque château développant sa propre signature.
Pour un vin rouge provenant hypothétiquement de cette région, les accords mets-vins se tourneraient vers des plats locaux traditionnels ou classiques de Bordeaux. On pourrait envisager de goûter ce vin avec une entrecôte bordelaise, des champignons sautés voire un canard aux cerises, pour associer les notes fruitées et les possibles tanins du vin à la richesse des viandes.
Pour la dégustation, si l'on part du principe qu'il s'agit d'un vin rouge, il est conseillé de le servir à une température de 15-17°C. Cela permettra au vin de libérer ses arômes tant fruités que potentiellement boisés, résultant de son élevage. Assurez-vous aussi de le décanter environ une heure à l'avance pour favoriser une bonne oxygénation, surtout si le vin a conservé une certaine structure après toutes ces années. Cette étape permettra de révéler pleinement le potentiel aromatique et la texture de ce vin singulier.
