Avis Viniou
Le Domaine Rousset-Peyraguey est renommé pour ses vins liquoreux, bien que la mention de couleur « rouge » semble inhabituelle pour un Sauternes, qui est traditionnellement blanc. Si nous considérons un vin liquoreux blanc de Sauternes 1988, il s’agit d’un millésime prestigieux, apprécié pour sa richesse et sa longue capacité de garde. Les vins de cette région sont généralement élaborés à partir de cépages tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Le terroir de Sauternes, avec son microclimat unique, est idéal pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et donne aux vins leur caractère distinctif.
La région de Bordeaux, et plus spécifiquement le Sauternais, bénéficie d'une climatologie propice à la production de vins moelleux et liquoreux. Les sols sont principalement composés de graves, ce qui favorise un bon drainage. L’histoire de Sauternes est intimement liée aux grandes tables et aux traditions viticoles françaises, avec des vins qui ont séduit bien au-delà des frontières françaises.
Pour un vin liquoreux tel que ce Sauternes, des accords mets-vins parfaits incluent le foie gras, qui équilibre par sa richesse la douceur et l’acidité du vin. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort sont également d'excellents compagnons, tout comme les desserts à base de fruits tels que la tarte tatin ou une tarte aux poires.
Lors de la dégustation, il est primordial de servir ce Sauternes à une température de 10-12°C pour apprécier pleinement ses arômes complexes de miel, d’abricot sec et un soupçon de safran. Ce vin remarquable mérite également un moment de décantation pour qu’il révèle toute sa profondeur. Profitez de chaque gorgée de ce millésime d'exception et laissez sa persistance en bouche éblouir votre palais.
