Avis Viniou
Le Château Doisy Daëne, Cuvée Crème de Tête 1976, est un vin blanc liquoreux issu de l'appellation Sauternes, dans la prestigieuse région de Bordeaux. Ce millésime est connu pour sa richesse et sa complexité, caractéristiques attribuées à une vendange tardive où les raisins, souvent de cépage Sémillon combiné avec du Sauvignon Blanc, sont atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea). Cela confère au vin ses arômes typiques de fruits confits, de miel, et de caramel accompagnés de nuances florales et épicées. La vinification pour ce type de vin se concentre sur l'extraction et la concentration des saveurs, souvent avec un long vieillissement en fûts de chêne.
Sauternes, sous-région du Bordelais, bénéficie d'un microclimat unique. Les rivières locales, la Garonne et le Ciron, créent des brumes matinales favorables à la pourriture noble, suivies de chaudes après-midis ensoleillées. Le sol est majoritairement composé de graves et d'argiles qui assurent un bon drainage tout en restituant la chaleur. L'histoire viticole de cette région est marquée par une réputation de vins d'exception depuis le 18ème siècle, appréciés pour leur puissance et leur finesse.
En matière d'accords mets-vins, un Sauternes de cette qualité est idéal avec un foie gras ou un fromage à pâte persillée comme le Roquefort, où il contrebalancera la richesse du plat avec son acidité et sa douceur. Pour un accord régional, considérez une tarte aux poires ou un gâteau basque en dessert, qui mettront en valeur le caractère gourmand du vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de le servir légèrement frais, à une température située entre 10 et 12°C, afin de libérer toute sa palette aromatique sans écraser sa complexité. Cela permettra également d'apprécier la longueur en bouche caractéristique des grands Sauternes.
