Avis Viniou
Le Château Pavois Or, millésime 2023, est un vin blanc moelleux faisant partie de l'appellation Sauternes, située dans la région viticole de Bordeaux. Ce vin est caractéristique de la région avec son élégance naturelle et son bouquet aromatique riche. Bien que l'assemblage ne soit pas spécifié, les cépages typiques utilisés dans la production de Sauternes incluent le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. La vinification de ces vins suit des processus méticuleux, souvent marqués par la pourriture noble (Botrytis cinerea), donnant des arômes riches de miel, d'abricots secs et de fruits confits.
La région de Sauternes bénéficie d'un climat océanique tempéré grâce à la proximité de l'océan Atlantique. Cette influence maritime, combinée aux brumes matinales apportées par le Ciron et la Garonne, crée des conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. Les sols sont généralement graveleux, avec des sous-sols argileux et calcaires, offrant un excellent drainage et contribuant à la complexité aromatique des vins de la région.
En termes d'accords mets-vins, ce Sauternes se marie parfaitement avec le foie gras, où sa douceur équilibre le gras et le salé du plat. Il accompagne également avec subtilité les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, rehaussant les nuances de saveurs. Pour une expérience culinaire plus régionale, essayez-le avec une tarte aux abricots ou une tarte tatin, où les notes fruitées du vin compléteront le dessert.
Pour apprécier pleinement ce Sauternes Château Pavois Or 2023, il est conseillé de le servir à une température de 10-12°C. Cela permet aux arômes complexes de s'exprimer pleinement et d'offrir une expérience de dégustation raffinée.
