Avis Viniou
Le Château Peillon Claverie est un vin blanc liquoreux de l'appellation Sauternes, située dans la région viticole emblématique de Bordeaux. Le millésime 2000, malgré les caprices du temps, s'est révélé être une belle réussite en Sauternes, offrant des vins riches et bien équilibrés. Le terroir unique de la région, composé de sols argilo-calcaires à graves, combiné à l'effet des brouillards matinaux de la rivière Ciron, favorise le développement de la pourriture noble, Botrytis cinerea, essentielle pour donner aux vins de Sauternes leur caractère distinct. Bien que nous n'ayons pas de détails spécifiques sur l'assemblage de ce vin, les Sauternes sont généralement réalisés à partir d'un mélange de Sémillon, Sauvignon Blanc et parfois Muscadelle. La vinification soignée permet d'extraire des arômes complexes et une douceur somptueuse.
La région de Sauternes, partie intégrante de la grande région bordelaise, bénéficie d’un climat océanique tempéré, souvent chaud et humide à l’approche des vendanges. L'histoire viticole ici remonte au moins au Moyen Âge, et Sauternes est reconnu mondialement depuis le XVIIIe siècle pour ses grands vins liquoreux.
Pour accompagner ce Sauternes, optez pour des mets fins qui sublimeront sa douceur et sa richesse aromatique. Les accords classiques incluent le foie gras, dont la texture et le gras se marient merveilleusement avec la douceur du liquoreux. En alternative, essayez des fromages bleus comme le Roquefort, ou des desserts à base de fruits exotiques ou de pâte d'amande. Les plats régionaux tels que le canard aux épices peuvent également offrir un mariage délicieux avec ce vin.
Lors de la dégustation, servez le Château Peillon Claverie à une température idéale de 10-12°C. Cette fraîcheur permettra de révéler toute la complexité aromatique du vin tout en conservant une belle vivacité en bouche. Profitez de ce vin de plus de deux décennies pour une expérience gustative inoubliable.
