Avis Viniou
Le Domaine La Gauche nous offre avec la Cuvée du Souvenir 2021 un Sauternes d’exception, un vin blanc liquoreux qui séduit instantanément par sa robe dorée et son intensité aromatique. Ce vin est issu de la région prestigieuse du Sauternais, à Bordeaux, où il est vinifié avec un savoir-faire local reconnu. Les cépages traditionnels comme le Sémillon, avec peut-être des touches de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, se mêlent pour donner un vin d'une belle complexité. Sans certification biologique indiquée ni particularité de vinification spécifique, l'accent est ici mis sur la tradition et l’expression pure du terroir.
La région viticole de Bordeaux, et plus précisément le Sauternais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour le développement du botrytis cinerea, ou pourriture noble, qui concentre les sucres dans les raisins. Les sols argilo-calcaires et graveleux de cette région apportent une minéralité subtile et une structure élégante aux vins. L'histoire viticole de Sauternes est riche, avec des châteaux emblématiques mondialement reconnus, dont ce domaine s'inspire certainement pour perpétuer l'héritage de ces grandes bouteilles.
Pour des accords mets-vins optimaux, un Sauternes comme la Cuvée du Souvenir 2021 se marie admirablement avec des foies gras, qu'ils soient poêlés ou mi-cuits. Les notes sucrées du vin complètent la richesse du foie de manière exquise. En dessert, une tarte tatin, des crêpes Suzette ou encore une tarte aux pommes seront sublimées par ce vin. Pour une exploration régionale, osez le Roquefort ; la douceur et l'intensité du vin contrebalancent avec succès la puissance et le salé du fromage bleu.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais, à une température de 10-12°C. Veillez à l’aérer légèrement avant de le déguster pour qu’il exprime pleinement son bouquet aromatique complexe et envoûtant.
