Vins Sauternes Château Hayot - 2012

Avis Viniou

Le Château Hayot 2012 est un vin blanc moelleux d'appellation Sauternes, située dans la région viticole de Bordeaux, en France. Le Sauternes est célèbre pour ses vins liquoreux, principalement à base de Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle. Le millésime 2012 s'inscrit dans une année où la vendange tardive a permis la prolifération du Botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, qui concentre le sucre et confère à ce vin son caractère unique. Vinifié avec soin, le Château Hayot 2012 délivre une palette aromatique complexe de fruits confits, d'abricots, de miel et de notes florales.

La région du Sauternais bénéficie d'un climat océanique tempéré, idéal pour la culture des cépages blancs grâce à sa proximité avec la Garonne et le Ciron. Ces deux cours d’eau créent une brume matinale qui favorise le développement du botrytis. Le sol graveleux et argilo-calcaire de Sauternes, riche en minéraux, permet aux vignes de produire des raisins de grande qualité. L’histoire de cette région remonte au 18ème siècle et elle n’a cessé depuis de produire des vins de réputation mondiale.

Pour accompagner ce Sauternes, on peut le servir avec du foie gras poêlé, le contraste entre le moelleux du vin et le gras du foie créant un accord parfait. Les desserts à base de fruits jaunes, comme une tarte aux abricots ou une crème brûlée, rehaussent également les notes fruitées du vin. Enfin, pour un accord régional, un fromage de brebis affinés, ou bleu, tel qu’un Roquefort, soulignera la douceur de ce vin tout en créant un bel équilibre des saveurs.

Pour apprécier pleinement le Château Hayot 2012, nous vous recommandons de le déguster à une température de 10-12°C. Un carafage rapide avant le service peut également aider à libérer ses arômes délicats et complexes.