Vins Sauternes Les Hauts de Baboye - 2006

Avis Viniou

Les Hauts de Baboye 2006 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes, dans le Sauternais, une région d’excellence pour les vins moelleux. Ce vin, élaboré à partir des cépages traditionnels du Sauternes, principalement le Sémillon avec une part de Sauvignon blanc et éventuellement de Muscadelle, est le fruit d’une vendange tardive minutieuse. Les raisins, cueillis à la main, sont atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et les arômes, donnant au vin son opulence légendaire accompagnée d’une belle fraîcheur. Le millésime 2006, salué pour sa structure équilibrée et sa longévité, offre des notes typiques de fruits confits, d’abricots secs, de miel, de cire d’abeille et de fleurs blanches.

La région de Sauternes, lovée le long de la Garonne au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. Les brumes matinales générées par la proximité du Ciron favorisent le développement de la pourriture noble, indispensable à l’élaboration de ces nectars. Sur des sols graveleux, argileux et parfois calcaires, la vigne puise richesse et subtilité, transmis dans la complexité du vin. Depuis le XVIIIe siècle, les Sauternes ont acquis une renommée mondiale, réservés aux plus grandes tables et considérés comme des vins de méditation.

Pour accompagner Les Hauts de Baboye 2006, privilégiez le classicisme avec un foie gras mi-cuit, dont la texture et la douceur feront écho à la richesse du vin. Les fromages persillés comme le Roquefort permettent un accord de contraste inoubliable. Sa palette aromatique s’accorde également parfaitement avec des desserts aux fruits comme une tarte tatin ou une poêlée de pêches. Pour une expérience authentiquement régionale, servez ce vin à l’apéritif avec des canelés de Bordeaux ou des macarons à la noisette.

Pour la dégustation, ce Sauternes révèle tout son charme à une température de 8-10°C. Servez-le légèrement frais pour qu'il exprime pleinement ses arômes complexes sans être trop fermé, puis laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre : la richesse de 2006 en sera magnifiée.