Vins Sauternes Raymond Lafont - 2007

Avis Viniou

Le Sauternes 2007 du Château Raymond Lafont est un vin blanc liquoreux emblématique de la région du Sauternais, à Bordeaux. Issu d'un terroir prestigieux, ce vin est généralement composé de Sémillon majoritairement, accompagné de Sauvignon blanc, et parfois d’une touche de Muscadelle. Le millésime 2007 a été marqué par une météo particulièrement favorable au développement de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea, indispensable à l’élaboration des grands Sauternes. La vendange est effectuée par tries successives, à la main, afin de ne récolter que les raisins parfaitement botrytisés, conférant à ce vin une richesse aromatique et une sucrosité inégalée.

La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, résultant de la rencontre entre la Garonne et le Ciron. Ce dernier, avec ses eaux plus fraîches, engendre des brumes matinales propices au développement du botrytis sur les grappes. Les sols sont composés essentiellement de graves, d’argile et de calcaire, favorisant à la fois le drainage et la concentration des arômes dans les raisins. Le Sauternes s’inscrit dans l’histoire comme un vin de prestige, prisé des amateurs du monde entier pour sa capacité de garde exceptionnelle et la complexité qu’il développe avec le temps.

Idéal en apéritif raffiné ou en accompagnement de mets délicats, ce Sauternes 2007 exprime des notes de miel, d’abricot confit, d’ananas rôti et d’épices douces. Il s’accordera à merveille avec un foie gras de canard mi-cuit, le traditionnel roquefort ou autres fromages persillés, mais aussi avec une tarte Tatin ou un gâteau basque pour sublimer le dessert. Plus insolite mais tout aussi savoureux, osez le marier à une cuisine asiatique relevée, notamment les plats sucrés-salés à base de canard laqué.

Pour en apprécier toute la palette aromatique et la fraîcheur, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés à la dégustation des liquoreux. Une légère aération dans le verre lui permettra de révéler toute sa complexité.