Vins Sauternes La chanterelle - Les Chanteaux

Avis Viniou

La cuvée Les Chanteaux du Château La Chanterelle est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation prestigieuse Sauternes, dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Bien que ce vin ne soit pas millésimé, il respecte les codes de l’appellation en termes d’assemblage, traditionnellement dominé par le Sémillon, souvent complété par le Sauvignon blanc et une touche de Muscadelle. La particularité d’un Sauternes réside dans sa vinification : les raisins sont récoltés tardivement, atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui concentre les sucres et les arômes, donnant naissance à des vins onctueux, aux parfums exubérants et bien équilibrés entre richesse et fraîcheur.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat exceptionnel, lié à la proximité de la Garonne et de son affluent le Ciron. Les brumes matinales causées par la différence de température entre les deux cours d’eau favorisent le développement du botrytis indispensable à ces grands liquoreux. Les sols, principalement composés de graves, d’argiles et de calcaires, assurent un drainage optimal tout en permettant aux vignes de puiser les ressources nécessaires à la complexité aromatique de leurs raisins. Historiquement, cette petite région produit certains des vins doux les plus recherchés au monde, connus pour leur vivacité malgré la sucrosité et leur capacité de vieillissement remarquable.

Ce Sauternes est un compagnon de choix pour de nombreux accords gourmands. Sur le registre classique, il sublimera un foie gras mi-cuit ou poêlé, mais aussi des fromages persillés comme le Roquefort. Il se prête également à la dégustation avec une volaille rôtie aux épices douces ou, plus audacieux, avec une cuisine asiatique légèrement épicée. Côté sucré, un crumble aux abricots ou une tarte Tatin trouveront en lui un partenaire de caractère.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique de cette cuvée, servez-la fraîche, idéalement entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe peut renforcer la complexité des arômes. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou laissé quelques années en cave pour gagner en profondeur et subtilité.